RECETAS DE COCINA

Tarta de crema de chocolate

2011-01-09T09:17:00.000+01:00

INGREDIENTES

Masa
2 y 1/2 tazas de harina ( 300 gramos )
160 gramos de manteca, mantequilla
1 huevo
1 yema
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal

RELLENO
2 tazas de leche ( 500cc. )
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
3 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 huevos
1 taza de crema de leche o nata( 250cc. )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION
Cernir la harina la sal y el polvo de hornear.
Colocar sobre la mesa y en el centro poner el azúcar, la manteca blanda, un huevo y una yema.

Trabajar con las manos hasta unir todo y formar un bollo. Envolver la masa en papel film y ponerla en la heladera mientras preparamos la crema.

Crema
Poner en una cacerola la leche y llevar a fuego moderado hasta punto de hervor.

En otra cacerola mezclar la harina, el azúcar, el cacao y los huevos e incorporar la leche caliente poco a poco revolviendo siempre.

De así desearlo se le puede agregar un pedacito de corteza de naranja.
Poner la cacerola al fuego revolviendo siempre hasta que espese.

Retirar la crema del fuego y sacar la corteza de naranja, agregarle la esencia de vainilla.

Verter la crema en un bol y dejarla enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se forme una película dura.
O cubrirla con papel film pero apoyado el papel sobre la crema.

Con la ayuda de un palote de un poco de harina, estirar la masa de medio centímetros de espesor aproximadamente. Cubrir el fondo y los bordes de una tartera de 26 centímetros de diámetro ya enmantecada y enharinada.

Pincharla con un tenedor. Recubrir el fondo y los bordes de la tartera con un papel manteca o papel aluminio adhiriéndolo bien.

Poner en el horno a una temperatura media durante 15 minutos, retirar y una vez que la masa esté firme, sacar el papel y terminar de cocinar la masa a fuego bajo a medio hasta que esté cocida.

Aparte batir la crema de leche hasta que esté espesa y unirla a la que ya está fría. Verter la crema en la tarta y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Si se desea se puede terminar de decorar con un merengue cocido o con un poco de crema de leche batida.

La crema de leche se puede sustituir por 50 gramos de manteca que se agrega una vez retirada del fuego y batiendo a mano hasta integrarla.

No queda con la misma consistencia pero si realza su sabor quedando grata al paladar.

Sepia blanda

2009-11-18T23:03:00.000+01:00

PARA QUE OS QUEDE LA SEPIA A LA PLANXA BLANDA,TENEIS QUE PONERLE UN POQUITO DE SAL CUANDO YA ESTA HECHA. NO FALLA, SI NO OS QUEDARA MAS DURA SI LA PONEIS AL PRINCIPIO.

Ensalada de esparragos, patatas y puerros

2009-01-20T12:00:00.000+01:00

INGREDIENTES

12 espárragos blancos
14 espárragos verdes
6 patatas nuevas pequeñas
3 huevos
hojas variadas de lechugas
agua
aceite virgen extra
vinagre de Módena
sal
azúcar

PREPARACION

• Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.

• Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.

• Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.

• Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.

Lomo de cerdo en salsa agridulce

2009-01-12T00:56:00.000+01:00

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un lomo o cinta de lomo de cerdo de aproximadamente 750 gramos.
¾ litros de leche.
Medio litro de vino tinto.
Un poco de maizena (harina de maíz).
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de azúcar.
Sal, pimienta negra molida.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos el lomo con sal y pimienta y ponemos a cocer con la leche 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Caramelizamos las 4 cucharadas de azúcar con un poquito de agua y salseamos el lomo con la salsa.
Dejamos que el caramelo se enfríe y cortamos el lomo en rodajas muy finas, poniéndolo en la fuente de servir.
Preparamos la salsa agridulce:
Cocemos medio litro de vino tinto. Cuando esté casi reducido a la mitad, añadimos las cucharadas de miel y la maizena disuelta en un poquito de agua fría.
Añadimos por último el vinagre. Cuando espese, estará lista la salsa.
Servimos las rodajas de lomo, acompañándolas con esta salsa agridulce caliente.

Salmon Noruego, truco

2008-09-26T09:11:00.003+02:00

Producto:	Salmón noruego
Porciones	: 4

Poner en un cazo a fuego lento la salsa de soja, el azúcar y el agua. Dejando que poco a poco se reduzca y se quede caramelizada la unión. Mientras dorar los lomos de salmón de unos 125 gramos cada uno en una plancha o sartén. Colocar los lomos en una bandeja de horno. Una vez obtenido la salsa de soja reducida y tendiendo cuidado de probarla para certificar que no esta fuerte debido a la reducción. Cojeemos esta salsa y la colocamos con cuidado por encima del salmón, metemos al horno a un minuto en la parte de arriba con la función de gratinar y retiramos para servir en cada plato, cubriendo el salmón y la salsa con cebollino picado muy fino, colocamos una cuchara de ajo blanco espeso en el fondo y unas gotas de aceite para suavizar.

Arroz con dorada y vino blanco

2008-01-14T12:04:00.000+01:00

Ingredientes:
1 kg. de pescado para caldo (morralla)
2 doradas
500 gr. de arroz
1 cebolla mediana
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 tomate grande, rojo y maduro
1/4 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil picado y sal
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario

Preparación:

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, nos quite las espinas y las cabezas y nos las haga a filetes. En casa cortar las doradas a lomitos pequeños.

En una cacerola hervir la morralla junto con las cabezas y la espina de la dorada para hacer un fumet de pescado. Con 30-40 minutos bastará.

En una paellera poner el aceite de oliva y sofreir la cebolla bien picadita, el pimiento rojo a daditos, el tomate también picado sin piel ni semillas y los ajos fileteados. Cuando empiece a tomar color, agregar los trozos de dorada y seguir sofriendo sin parar de remover. Transcurridos unos minutos, agregar el azafrán de pelo y el arroz. Remover con una cuchara de madera para que el arroz se impregne bien.

Añadir el vasito de vino blanco y seguir removiendo unos minutos. Mientras tanto, colar el caldo de pescado elaborado previamente.

Añadir 1 litro de caldo de pescado al arroz. Incorporar también el perejil picado y el colorante alimentario. Rectificar de sal. Dejar cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya consumido todo el caldo.

Si vemos que el grano de arroz nos ha quedado un poco entero, tapar con papel de aluminio 5-6 minutos la paella y apagar el fuego hasta que se termine de hacer.

Tarta de queso

2007-10-29T12:22:00.000+01:00

Ingredientes : 8 quesitos , 1 lata de Leche condensada , la misma medida de leche y 3 huevos . azucar para hacer caramelo .. se bate todo lo hechas en un molde donde has hecho ya el caramelo , lo metes al horno , y unos 40 minutos , pinchalo para ver si sale la aguja limpia , es facil y esta muy bueno

Trucos para congelar y descongelar

2007-08-01T16:23:00.000+02:00

HELADO DE LECHE

2007-08-01T12:43:00.000+02:00

5.000 grs de leche entera
800 grs de nata
100 grs de leche en polvo descremada 1%
1.300 grs azúcar
750 grs estabilizante
50 grs de azúcar invertido

Para el helado de leche: juntar todos los ingredientes en un cubo. Triturar bien con la Turmix. Colar por un fino. Subir a 85º C a fuego y rápidamente enfriar en un baño maría con hielos. Meter en la sorbetera hasta conseguir la cremosidad deseada.

Bacalao al pil-pil

2007-08-01T11:54:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para 4 personas
4 tajadas de bacalao
5 dientes de ajo
½ guindilla
300 ml. de aceite virgen extra

ELABORACION

Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4 , saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retiralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.

Consejo: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Ensalada Tropical

2007-07-31T23:41:00.000+02:00

Ingredientes:

1 lechuga - 1 bote de piña en almibar - 1 bote de mango en almibar - 1 aguacate - 12 langostinos cocidos - 1 manzana - 1 bote de salsa rosa

Preparación:

Pelar y trocear los langostinos (cocidos), el aguacate, el mango, la piña y la manzana, y ponerlo en un bol . Añadir la salsa (rebajada con un poco de agua), y mezclar todo bien. Lavar la lechuga y cortar en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera. Ponemos la mezcla hecha sobre la lechuga.

GAZPACHO

2007-07-26T15:18:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Trufas de chocolate

2007-07-20T14:58:00.000+02:00

Ingredientes

125 gr de chocolate
10 gr de mantequilla
1 yema de huevo
3 cucharas soperas de cacao en polvo
Elaboración

Calentamos al baño maría la mantequilla y el chocolate hasta que se fundan. La crema resultante la introduciremos en la nevera durante 2 horas.

Sacamos la crema de la nevera y la revolvemos bien con una cuchara de madera hasta que esté lisa y brillante (como la Nocilla), momento en el cual añadiremos la yema y seguiremos revolviendo.

Colocamos el cacao en polvo en un cuenquito. Cogeremos 2 cucharitas de café y las usaremos para trabajar la crema y obtener bolitas (los ingredientes de la receta dan para 20 trufas).

Colocamos cada trufa en el cuenquito y la movemos para que la bolita de crema de chocolate se recubra bien de cacao. Con una cuchara limpia las sacamos del cuenquito y las colocamos en cajitas de papel plisado, para su presentación y consumo directo.

ESPAGUETI A LA CARBONARA

2007-07-16T09:55:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. de espaguetis (100 gr, por persona)
1 brik de nata líquida
4 lonchas de bacon
1 huevo
1 cebolla
nuez moscada
sal

MODO DE PREPARACION

Cocemos la pasta en agua salada hirviendo durante unos 10 o 12 min.

Mientras, sofreímos la cebolla picada y el bacon en un chorrito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se quede transparente en una sarten grande.

Una vez hechos los espaguetis los escurrimos y los echamos en la sarten y removemos.

Batimos el huevo y se lo hechamos por encima a los espaguetis, removemos y añadimos la nata liquida, espolvoreamos un poquito de nuez moscada por encima y volvemos a remover de nuevo hasta que veamos que la pasta ha tomado una consistencia "pegajosa".

Alitas de pollo a la salsa de soja y miel

2007-07-13T08:52:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de alitas de pollo.
1/2 vaso de miel.
Un poco de sal.
6 dientes de ajos.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 bote de salsa de soja.

PREPARACIÓN

· Se colocan las alitas en una fuente de horno. Se ponen encima los ajos bien cortados junto con la sal, la salsa de soja y la miel.
· Se mezcla bien y se mete en el horno durante 45 minutos a 225º.
· A media cocción se incorpora el vino.

Ensalada de pasta

2007-07-12T08:06:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

150 gramos de pasta tricolor.
200 gramos de tomatitos pequeños.
200 gramos de queso mozzarella.
Para el pesto:
1 cucharadita de albahaca.
10 gramos de piñones.
1 vasito de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Sal.
Pimienta

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con un poco de sal y una cucharada de aceite. Una vez cocida enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos reservando hasta su utilización ligeramente untada de aceite de oliva para que no se pegue la pasta entre ella.

Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones, el vaso de aceite, la sal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre. Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.
Cortamos los tomatitos pequeños por la mitad y juntamos con la pasta. Ponemos a punto de sal y colocamos sobre los platos que vayamos a servir. Decoramos con el queso mozzarella cortado en dados y aliñamos con la salsa pesto.

Patatas a la riojana

2007-07-11T18:06:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 kg. de patatas nuevas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
aceite
sal
agua

Elaboracion:

Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Romperemos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubriremos todo con agua, echaremos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejaremos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

Ahorrar en aceite

2007-07-11T13:14:00.000+02:00

Un video de tve, en el que se muestra como ahorrar en aceite. Muy útil.

Albondigas con champiñones

2007-07-11T11:20:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de carne de Ternera picada.
100 gramos de Carne de cerdo picada.
1 huevo.
1 diente de Ajo.
Perejil.
50 gramos de miga de Pan remojada en Leche.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Para la salsa: 1 Puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
5 cucharadas de Harina.
6 cucharadas de aceite.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Para la guarnición: 250 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de guisantes.
Para elaborar las albóndigas, mezclamos las carnes de ternera y de cerdo.
Añadimos la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, la sal y la pimienta (estos últimos ingredientes son opcionales).
Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar dentro del frigorífico durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas y posteriormente las pasamos por harina.
Calentamos en una sartén el aceite, freímos las albóndigas y a medida que están doradas las pasamos a una cazuela.
Una vez que hemos dorado todas las albóndigas y aprovechando parte del aceite donde las hemos frito, sofreímos la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado en juliana (tiras finas).
Cuando tomen color las verduras agregamos una cucharada de harina y el vasito de vino.
Cocemos a fuego fuerte y una vez reducido añadimos los tomates pelados y cortados, dos vasos de agua, sal y pimienta.
Dejamos que cueza la verdura durante 15 minutos, a continuación pasamos la salsa por el colador chino y vertemos sobre las albóndigas.
Picamos un diente de ajo y perejil y lo salteamos en una sartén.
Añadimos los champiñones limpios y cortados en laminas y los guisantes y, rápidamente vertemos sobre la salsa con las albóndigas.
Cocemos la cazuela de albóndigas con la salsa, los champiñones y guisantes durante 10 minutos y servimos en la misma cazuela a la mesa.

BIZCOCHO

2007-07-11T10:39:00.000+02:00

INGREDIENTES:

5 huevos
450 grs de azúcar
½ kg harina
½ kg nata
1 sobre royal 16 grs

Para el bizcocho: montar los huevos con el azúcar hasta que estén bien levantados, añadir la nata y batir 3 minutos. Tamizar la harina y el royal. Por un tamiz incorporar los huevos, azúcar y nata, pero no todo a la vez sino en 3-4 veces. Rellenar los moldes previemente untando con mantequilla y harina y hornear 22 minutos a 175º C.

Para el acabado: Colocar el bizcocho en el fondo del plato junto a un poco de dátil fresco picado y una trufa muscadine. Encima la bola de helado decorado con flores de almendra. Acompañar de el agua de dátil en una jarrita aparte.

Bacalao al chilindrón

2007-07-11T07:14:00.000+02:00

Para 4 personas:

800 g de bacalao en salazón desalado
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 tomates rojos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
perejil picado
1 trocito de guindilla roja
aceite de oliva
sal

Se escama bien el bacalao y se corta en trozos hermosos de ración. Se seca con papel absorbente.

Se pone aceite de oliva en una cazuela y se echan los ajos pelados. Se añade la guindilla roja. Se fríe a fuego suave y se retira del fuego, dejándolo templar.

Se mete el bacalao en ese aceite caliente (sobre 70º), y se aparta durante 10 minutos.

Mientras tanto se saltean los pimientos verdes y rojos, cortados en tiras gruesas, con un poco del aceite del bacalao. Se añade la cebolla que estará cortada igual que los pimientos. Se saltea a fuego vivo y se baja la potencia para que se termine de hacer mas lentamente.

Se añade el tomate pelado y cortado de la misma manera. Se sigue rehogando todo junto y poniendo a punto de sazonado. Se añade un chorrito de vino blanco y perejil picado.

Por último se sacan los trozos de bacalao del aceite, se escurren sobre papel absorbente y se colocan en un plato sobre la composición anterior.

Receta: Pedro Subijana

RECETAS DE COCINA

Tarta de crema de chocolate

Sepia blanda

Ensalada de esparragos, patatas y puerros

Lomo de cerdo en salsa agridulce

Salmon Noruego, truco

Arroz con dorada y vino blanco

Tarta de queso

Trucos para congelar y descongelar

HELADO DE LECHE

Bacalao al pil-pil

Ensalada Tropical

GAZPACHO

Trufas de chocolate

Ingredientes

Elaboración

ESPAGUETI A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

MODO DE PREPARACION

Alitas de pollo a la salsa de soja y miel

Ensalada de pasta

Patatas a la riojana

Ahorrar en aceite

Albondigas con champiñones

BIZCOCHO

Bacalao al chilindrón